▲ '생활의 달인' 김초밥 김밥의 달인이 관심을 모으고 있다.     © 신선옥 기자

[K-스타저널 신선옥 기자] '생활의 달인' 김초밥 김밥의 달인, 어디에 있나?

20일 오후 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서 김초밥 김밥의 달인 장옥란 달인을 소개했다.

장옥란 달인의 김밥은 햄과 달걀지단 없이 당근, 우엉, 부추, 유부와 단무지 이 단출한 재료만으로도 완벽한 김밥의 맛을 느낄 수 있다고 한다. 그 중에서도 달인 김밥의 핵심 재료는 바로 유부.

김밥의 맛을 좌우한다는 유부는 그 누구도 따라할 수 없는 맛을 낸다고. 비법 유부를 만드는 과정은 수분을 뺀 두부를 튀기는 것으로 시작한다. 여러 번 튀긴 두부의 기름을 가지와 쌀뜨물로 제거하고, 조미료 대신 마른 갈치로 맛을 낸 비법 간장에 졸여준다.

생활의 달인 김밥의 달인 비법은 유부만으로 끝나지 않는다. 다시마, 물미역, 귀를 우려낸 육수를 설익은 밥에 뿌린 후 쪄주고, 마지막으로 식초를 뿌려주면 달인 표 밥 완성. 이렇게 완성된 밥은 마치 초밥처럼 느껴져 김초밥으로 불리기도 한다는데. 간단한 김밥이라고 속재료를 만드는 과정까지 간단한 것은 아니라고 한다.

생활의 달인 김초밥 김밥의 달인 장옥란 달인의 맛집은 '원조소문난김밥'으로 부산시 중구 부평1길 64에 위치해 있다.

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