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‘알토란’ 애호박찌개-고추전-집간장-근대볶음-고등어 굽는 법-양념 고갈비 레시피 소개
기사입력: 2019/08/25 [23:00] 최종편집:
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▲ 사진 : MBN     © 최미령 기자


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일 밤 11시에 방송되는 MBN ‘알토란에서는 누가 만들어도 맛있는 일급 집밥 비법을 소개한다.

 

얼큰하고 시원한 맛! 애호박찌개

 

애호박찌개 재료 : 6, 삼겹살 300g, 건새우 1, 중간고춧가루 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 불린 간 건고추 1, 새우젓 3 큰 술, 된장 1 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 반 큰 술, 소주 4 큰 술 양파 1, 두부 반 모, 애호박 1, 어슷 썬 대파 1, 홍고추 1, 풋고추 2

 

<만드는 법>

 

1. 6컵에 한 입 크기로 썬 삼겹살 300g과 건새우 1컵을 넣은 육수팩을 넣고 20분 간 끓인다

 

2. 중간고춧가루 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 불린 간 건고추 1, 새우젓 3 큰 술, 된장 1 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 반 큰 술, 소주 4 큰 술 로 양념장을 만든다

 

3. 완성된 육수에 손질한 양파 1, 두부 반 모, 애호박 1개와 양념장 반을 넣고 간을 맞춘 후 5분가량 끓인다

 

4. 어슷 썬 대파 1, 홍고추 1, 풋고추 2개를 넣고 한소끔 끓여 완성한다

 

고추만 있으면 뚝딱! 고추전

 

고추전 재료 : 풋고추 15, 1, 부침가루 1, 식용유

 

<만드는 법>

 

1. 풋고추 15개를 0.5cm 두께로 송송 썬다

 

2. 1컵을 넣고 부침가루 1컵을 고추에 무쳐가며 넣는다

 

3. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 고추전 반죽을 얇게 펼쳐 올린다

 

4. 두 번 정도 뒤집어 가며 노릇하게 굽는다

 

시판 간장으로 집간장 만들기

 

집간장 재료 : 시판용 국간장 5, 표고버섯 10(50g), 다시마 10(5x5cm), 8, 검정콩 1, 1컵 반, 홍두깨살 200g, 청주 3

 

<만드는 법>

 

1. 시판용 국간장 5컵에 건 표고버섯 10(50g), 다시마 10(5x5cm)을 넣고 4시간 우린다

 

2. 8컵에 검정콩 1컵을 넣어 4시간 불린다

 

3. 우린 국간장에 불린 검정콩, 콩 불린 물 6컵 반, 1컵 반, 홍두깨살 200g, 청주 3컵을 넣고 센 불로 끓인다

 

4. 끓어오르면 약 불로 줄인 다음 다시마를 건지고 총 7컵이 될 때까지 30분 더 끓인다

 

5. 건더기를 걸러낸 후 식혀 완성한다

 

부드럽게 즐기자! 근대볶음

 

근대볶음 재료 : 근대 1kg, 소금 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 파 6 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 집간장 3 큰 술, 식용유 적당량, 채 썬 홍고추 3, 깨소금 3 큰 술, 참기름 3 큰 술

 

<만드는 법>

 

1. 근대 1kg의 줄기 부분 껍질을 제거한 후 줄기와 잎을 분리하여 먹기 좋게 자른다

 

2. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 손질한 줄기, 잎을 순서대로 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다

 

3. 데친 근대에 다진 마늘 3 큰 술, 다진 파 6 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 집간장 3 큰 술을 넣어 무친다 (집간장은 입맛에 따라 가감)

 

4. 팬에 식용유 적당량, 양념한 근대를 넣고 3분간 볶는다

 

5. 채 썬 홍고추 3, 깨소금 3 큰 술, 참기름 3 큰 술을 넣어 완성한다

 

고등어 맛있게 굽는 법

 

고등어 굽는 법 재료 : 손질한 자반고등어 1마리, 쌀뜨물 1.5L, 밀가루 4 큰 술, 식용유 4 큰 술, 채 썬 대파 20g, 편으로 썬 생강 5g

 

<만드는 법>

 

1. 손질한 자반고등어 1마리를 쌀뜨물 1.5L15분간 담근 후 물기를 제거한다

 

2. 고등어 앞뒤로 밀가루 4 큰 술을 바른 후 살짝 털어준다

 

3. 식용유 4 큰 술을 두르고 채 썬 대파 20g, 편으로 썬 생강 5g을 넣고 향을 낸다

 

4. 대파와 생강을 건져낸 후 중 불로 고등어 껍질부터 굽는다

 

5. 아랫부분이 2/3 익으면 뒤집어 노릇노릇하게 굽는다

 

입에 착 감기는 맛! 양념고갈비

 

양념고갈비 재료 : 식용유 소량, 다진 양파 100g, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술, 송송 썬 실파, 통깨

 

<만드는 법>

 

1. 식용유를 소량 두른 후 다진 양파 100g이 갈색이 되도록 약 7분간 볶는다.

 

2. 볶은 양파, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술로 양념장을 만들어 고등어구이 살 쪽에만 고르게 바른다

 

3. 센 불로 팬을 달군 후 기름을 두르고 약불로 줄여 2~3분 가량 굽는다

 

4. 접시에 옮긴 후 양념을 한번 덧바르고 송송 썬 실파와 통깨를 뿌린다

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